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Haliotis, la oreja de mar

Como sabéis, además de los vídeos realizados para Mar por dentro, habitualmente encontramos otros animales que también merecen nuestro interés, pero que por circunstancias de filmación o por lo raro de encontrarlos, no van a ser protagonistas en los capítulos. Hoy quiero daros a conocer a otro de estos animales, la oreja de mar, también conocida como abalón.

Imagen de la concha del haliotis por las dos caras

La oreja de mar es un molusco gasterópodo (como los caracoles) con diversas especies agrupadas todas ellas dentro del género Haliotis. En base a la especie tienen diferentes tamaños y características, aunque de forma general, todas presentan una concha de forma ovalada, que tiene varios agujeritos y que tiene nácar por dentro. El individuo lleva la concha encima (igual que el caracol) y repta por el fondo de su hábitat alimentándose de macroalgas, ayudándose de un órgano llamado rádula, que raspa la superficie del alga para que el haliotis lo ingiera. En caso de peligro, el animal saca el agua a través de los agujeritos y de esa forma queda más fuertemente amarrado al fondo.

Esquema general de la rádula de los gasterópodos y su funcionamiento.

Los haliotis habitan en prácticamente todo el mundo y aunque se consideran de aguas tropicales o subtropicales, podemos encontrarlos en Galicia, restringidos a poblaciones concretas como por ejemplo en las costas de Bueu. Los animales de Galicia son de la especie Haliotis tuberculata, una especie que puede alcanzar los 12 cm de concha, por los 30 cm de concha que puede alcanzar Haliotis rufescens, el mayor de los haliotis.

Nuestro invitado de hoy en estado puro (Foto obtenida en la ría de Aldán)

Como curiosidad, y ya que estamos tratando el tema de la acuicultura, es una especie que se come (la parte que se come es el pie musculoso del animal) y de gran valor en Japón y otros países asiáticos. Aquí en Galicia apenas se trabaja, porque es una especie que no se sabe por qué puede durante un tiempo acumular toxinas en valores muy por encima de los permitidos y la detoxificación es muy lenta. Además, no existe un mercado propiamente dicho con intermediarios que lo compren. Prueba de ello es que la cofradía de Cangas recolectó individuos del medio y los saco a la venta en lonja en dos ocasiones, pero al no tener compradores, devolvió los animales al agua. El precio de salida de la especie local, Haliotis tuberculata, es de 40 € el kg, mientras que las especies de alto valor de mercado se pagan a 100 € el kg fresco y 900 € el kg deshidratado. Actualmente se está volviendo a trabajar con estos animales en cultivo y en recolección directa del medio natural, con intención de exportarlo.

Datos del post

Fecha
mayo 14th, 2010

Autor
Navarro

8 comentarios a “Haliotis, la oreja de mar”


  1. xurxo dice:

    En Canido (Vigo) la conocen como joneia, y una de las formas que me llamó mucho la atención de como la preparan es en paté.. está riquísimo…

  2. Pilar dice:

    La toxina la acumulan en la epidermis del pie lateral, antiguamente se raspaba este epitelio que es fácil ,y se comía tranquilamente. Por cierto la van a cultivar en Galicia pero frente a lo que la gente piensa no va a ser la “nuestra” es decir la tuberculata, van a cultivar la rufescens crece más rápido dá más dinero. No es por profetizar pero esta última acabará siendo la “nuestra”.

  3. Certo dice:

    No sé si os enterásteis de la charla de Toño Maño en Ribeira el otro viernes sobre tiburones. El secretario del Ateneo Valle Inclán os estuvo intentando localizar… Hemos subido hoy la entrevista que le hicimos, seguro que os interesa: http://certo.es/index.php?page=antonio_mano

    ¡saludos!

  4. Navarro dice:

    Tenía noticias del pate de oreja de mar… pero no en Canido, si no más al norte de Galicia. El problema del cultivo de haliotis es la ausencia de intermediarios que lleven después los individuos al mercado, que fue lo que paso las otras veces que se intentó vender aquí.

    Muy interesante el link y la charla, gracias por el aporte a los amigos de Certo, una lástima no haber podido acudir. Como curiosidad.. decir que Leonard Compagno, de quien recomienda la guía de tiburones, es probablemente el mejor investigador de tiburones del mundo y el autor de la mayoría de listas de especies de tiburones descritos. Añado además que recientemente se ha jubilado y que estuve apunto de trabajar con él (aún me estoy pegando cabezazos con la pared…)

    ¡¡Gracias a todos por los comentarios!!

  5. xurxo dice:

    Sí, que nos enteramos Certo, pero levamos unha temporada… Moi interesante a entrevista!!

  6. lereé dice:

    Saludos

    Dentro de los gasterópodos sin duda el mas sabroso es la oreja de mar en México se le llama “abulon” por suerte tengo ya 20 años trabajando el cultivo con las sp haliotis, fulgens (abulon azul) y sp haliotis corrugada (abulon amarillo) al sur de la península de baja California la sp haliotis rufescens (abulon rojo) se trabaja al norte de la península por tener aguas mas frias esta sp (rojo) para efecto de cultivo es sumamente fácil además de tener un crecimiento sostenido.

  7. Navarro dice:

    Gracias por tu comentario lereé, conozco algunas personas de Chile que trabajan con el abulón, pero son especies diferentes de la que tenemos en la costa gallega, especies más grandes y en las que si se potencia su cultivo. Creo que están a punto de introducir haliotis rufescens aquí, aunque no estoy muy enterado de las últimas noticias.

  8. leree dice:

    OK amigo Navarro me llamo la atención el precio en la presentación deshidratado y fresco de 100 € fresco y 900 € deshidratado es sabido del alto valor comercial lo que cuesta 1 Kg. Fresco en euros cuesta una caja de 48 latas de abulon de primera en México que mayormente se exporta a oriente esto refleja la viabilidad de los cultivos aunque yo lo cultivo no con fines comerciales si no de trasplante en el medio natural en ayuda a los bancos naturales



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