El autor testando la calidad del producto base.
Vamos a proceder a explicar el proceso de elaboración de la sidra.
1-Todo comienza con la RECOGIDA Y TRANSPORTE DE LA MANZANA.
La recogida de la manzana comienza a finales de septiembre cuando se encuentra madura. El método de recogida comienza con la recogida a mano de las manzanas del suelo o se puede utilizar una vara de medio metro con un gancho punzante en uno de sus extremos. También es menester darle una sacudida al árbol para propiciar la caída de la manzana.
Recogida de las manzanas
El transporte de las manzanas se puede realizar hasta el lagar con sacos, cajas o a granel y tratando de evitar condiciones anaeróbicas.
2-LAVADO Y SELECCIÓN.
Se procederá a al lavado de las manzanas con la finalidad de eliminar tierra, hojas, etc. Además, el agua ayuda a eliminar las cepas de bacterias no deseadas de la piel de la manzana. Acto seguido se realiza la eliminación de las manzanas demasiado maduras que puede perdjudicar a la producción de la sidra.
3- TRITURADO
Una vez que las manzanas han sido lavadas y seleccionadas, se introducen en la trituradora donde se procede a triturarlas con la finalidad de que la extracción del mosto sea más fácil. Antes de proceder con el prensado, es costumbre dejar la pasta macerar durante un cierto tiempo, esto producirá un ablandamiento de la pasta generada por la oxidación de la misma. El tiempo de maceración sería entre 15-20 horas.
Se coloca la trituradora encima de la cuba para que la pasta de manzana caiga directamente en ella.
Pasta de manzana tras 16 horas de maceración, el tono rojizo es debido a la oxidación de la pulpa.
4- PRENSADO
Mediante esta actividad se obtiene el mosto procedente de la pasta triturada y macerada. El rendimiento suele ser alto (sobre un 65% de media) dependiendo de la variedad de manzana. Conviene recordar que el mosto se obtiene lentamente durante la fase del prensado, por lo que es necesario comúnmente que el prensado dure incluso varios días.
En este vídeo podéis ver algunos de los pasos que realizamos en la elaboración de la sidra de este año.
A vueltas con la sidra (I) from Axena on Vimeo.